类型: 纪录片
制片国家/地区: 中国大陆
语言: 汉语普通话
首播: 2022-11-24(中国大陆)
集数: 6
又名: 风味人间4·谷物星球 / 风味人间：谷物星球 / 风味人间4
资源名称: 风味人间.2022
人类的历史要从哪里开始算起？
当我们的先祖将一捧种子埋入土里，历史的齿轮就开始了转动。从此人类与其他生物区别开来，真正将命运掌握在了自己的手里。 从这个角度来说，一部谷物的驯化史，就是一部人类社会的发展史。 麦在约旦河西岸萌芽，粟在黄土高原上被驯化，余姚河姆渡的先民找到了水稻的种子……这些谷物经过人类的培育，养活了一代又一代的先民，至今仍然在为我们的生活提供着滋养。 来读一读这些谷物史吧，风味人间第四季“谷物星球”会把这些历史没有保留地告诉你，静静聆听吧，这也是谷物讲给你的人类历史。由多元谷物塑造的人类文明
Part1 “麦的历史，人类的烹饪历史”
当记者问到谷物的这个主题怎么定下来的时候，总导演陈磊回答说“在做《风味人间》第一季的时候就有了，当时《落地生根》那一集有很多关于谷物的内容，当时就想把碳水话题扩成一个系列，因为谷物确实是人类食物中最基础的，有了谷物才有了农业，值得完整讲述。”
谷物与农业，不仅塑造了我们今天的食物，更造就了人类的生活形态。而在更长久和广阔的时空尺度上来说，“谷物比我们的年龄不知道要长多少，一万年前一代一代过来。今天好像是我们在吃它，其实不是，是它塑造了我们。我们长成这样，有这样的性格，吃它的习惯，和外界交往的方式都是谷物决定的。”从野蛮生长到被驯化种植，正是谷物带人们从洞穴走到荒野，真正在世界上“拥有”了一席之地，而在其后几千年由不断影响和塑造人类文明发展。
Part2 “让每一个谷物都有自己的「人生故事」”
为了讲述谷物与人类共生的故事，《风味人间4·谷物星球》将目光投向谷物变成食物之前，还是植物时与人发生的关系。为了捕捉到谷物生长的过程，团队请拍自然纪录片的团队，在上海崇明岛租了块农田，三年里不断种植，“希望能展现给大家植物生长过程中的一些很奇妙的过程”。在“种地”的过程当中，团队意识到了农作物的种植有多么复杂困难，不得不时常向真正的农民请教，但团队种出来的不能算合格的农产品，只能满足拍摄需要。陈磊说“虽然我是一个很差的园丁，养什么都不行，但我也在和植物团队一起学种植。这帮了我们很大的忙，让我自己也有一点小小的生存技能”，在种植的过程中，他真正感受到谷物对人的塑造。此外，《风味人间》系列一直追求电影级别的视听呈现，陈磊作为团队里出名的「技术控」，第四季延续标志性的微观摄影，加入高速摄影和后期CG技术，窥见小小麦芽在湿润环境中野蛮生长，一粒种子的细节爆炸等。
在讲述谷物与人的故事时还有很重要的一点是对谷物的拟人化。“我们这次是把谷物作为人来塑造的，让谷物有性格，有角色，给予它们肖像、性格”，比如第一集「麦浪涌万年」，“我们觉得就是其实麦是非常坚韧、很坚不可摧的一个形象。大麦这种作物，可以在很严酷的环境中生存下来。其中的一个品种，青稞，也就是裸大麦，是青藏高原独有的品种。我们也拍到了苏格兰艾雷岛上面的大麦，那个岛气候环境、水土环境特别特别糟糕，很难生长其他的谷物。再加上就是麦的全球性、世界性，几乎没有它到不了的地方，它现在还是世界第一大谷物嘛，它是这样一个形象”。陈磊说，希望讲述多样化谷物自己的“人生故事”。
Part3 “我们这次把谷物的概念拓得比较宽”
为了更进一步探索谷物与人的关系，稻来团队没有只把眼光停留于传统意义上的谷物，而选择将其内涵拓宽。“这个星球在历史长河中出现过很多不一样的谷物，有过不同的生活方式。即使在「麦」「稻」这两集中，不同的地方也会呈现完全不同的食物和故事，我们想呈现多样化的食物”，所以“我们这次把谷物的概念拓的比较宽，并不仅仅是禾本科植物才是谷物，很多禾本科以外的植物，也把它作为谷物，为我们提供了碳水，大量淀粉，我们也把它列到这次的谷物星球里面”。多样化的谷物塑造和影响着地球上多元的群体，串联起人类、地域与时代。
谷物的多样化意味着什么？如同罗素所说，“幸福的本源乃参差多态”。“现在世界上三大谷物是小麦、水稻和玉米，占了联合国所统计出所有谷物的百分之七八十，这三个主流作物对于人类生活饮食很重要，但多样化也很重要，多样化的谷物带来多样化的生活与人类的生活方式。如果大家都吃一样的东西，多样化都不存在了。所以希望观众们能关注到小众的谷物。”，小众谷物的历史背后深深埋藏着“小众”族群的历史。陈磊导演补充说道“像水生植物菱角，通常不会觉得说它是谷物，但菱角曾经在长江中下游的饮食历史上是稻禾的重要补充。像板栗和橡子也是非常重要的救荒的食物，碳水来源”，参差多元的谷物为现在提供补充和保障，又向充满各种可能性的未来伸出探索的触角，进一步塑造人类文明。
归根结底，拍美食、拍谷物、拍人，稻来团队所追求的正如同陈磊导演说的：“你会感觉到对美好的东西会非常的渴望、非常的珍惜”。微风吹拂，涌动万年的麦浪温柔地托举起人类文明。
以上部分内容来自新声pro采访,由稻来纪录片实验室整理发布
你可以对一部美食纪录片期待什么？
这篇剧评可能有剧透
我是一名《风味人间》的粉丝，这一系列的美食纪录片一直是“精品”的代名词。但这次除了诱人的美食、唯美的画面、高级的旁白，还带来了一种更深的吸引力和感动。我问自己这种感觉到底是什么，并尝试从精神、知识、技艺三个方面讲述本片主要做了什么。也许比较粗浅和片面，但也算是我认真观看全片之后的思考和总结。
一、宽广视野，引人深思
登陆我们共同居住的“谷物星球”。你会发现，不但我国人民喜欢饺子，意大利人民也喜欢；当我们用铁锅土灶煮着乌米饭的时候，西班牙人也用平底大锅煮着海鲜饭；我们享用的小麦、土豆、瓜子等谷物，在很久以前从中东、南美传入。从谷物出发，我们领略了世界各地不同族群多样化的生活方式。以谷物为媒介，“地球村”的村民们相互间又多了一些共同语言。
展示谷物在历史中的角色演变。当小麦、水稻担纲粮食主角的时候，一些曾经扮演过主角的粮食却逐渐成为配角甚至隐退，例如小米、高粱、糜子、火麻仁，可谓“黍粟本嘉禾”，好在本片及时捕捉了它们的身影。而如今用来点缀餐桌的菱角、栗子、橡子、葵花籽，因为饱含淀粉和油脂，在历史的长河中曾经作为主粮的替代品或补充。了解了谷物的前世今生，我们对它们也多了一些关注和尊重。
引发人们对食物多样性的思考。我们以为只出现在零嘴小吃中的木薯，只作为蔬菜的土豆，目前仍是数亿人口的主食，原来食用小麦与稻米的我们并非“宇宙的中心”。而安第斯山脉的酢浆薯，虽不出名，也曾拯救当地人于饥馑。在粮食安全与食物多样性写入发展战略时，片中每一种提供能量与营养的作物都值得我们敬畏和珍惜。而它们中的某一种，说不定会像藜麦那样被重新挖掘和振兴。
二、系统讲述，妙趣横生
从狭义粮食到广义谷物的系统展现。如第一部分所述，本片并未局限在禾谷及豆类、薯类，而是将历史上曾经为人类提供过能量和营养，曾经用于果腹充饥的主角和配角都加以挖掘。正如本片的总导演之一陈晓卿所述，《谷物星球》想为谷物铸碑立传，尤其是那些渐行渐远的谷物。而我个人也比较偏爱本季成体系地介绍谷物的方式，更容易找到食物间的关联，给观看者一种掌控感。
从主流样貌到“亲属”“变身”的新鲜挖掘。从小麦讲到它的“亲戚”青稞，大麦，莜麦；从茭白讲到它出人意料的“原型”菰米；从玉米讲到它“病变”后愈加美味的产物玉米“黑松露”。而为了避免我们对某些谷物的司空见惯，本片也不时猎奇一些新鲜品种，生长于密林中的最大豆科植物榼藤子，一种紫色的山药脚板薯，鸡爪谷、千穗谷，都能开拓眼界，增添趣味。
从谷物本体到衍生制品的精巧布局。片中既有谷物田间地头生长、农家采收后最原汁原味、自给自足的质朴吃法，也有街头小店传统手艺的诚意之作，还有高级餐厅、能工巧匠的精雕细琢；既有谷物制成的面、饭、粥、饺、糕、饼，也有它们的衍生物，例如面筋和澄面刚好是小麦粉的“一体两面”，口感上有短板的粮食可以酿成酒、制成醋，而关于食物的转化，我最喜欢的一段是红曲米和它的衍生美食，既有视觉冲击力又暗藏精巧布局。总之，观看本片就要经受高密度的美食“攻击”。而在诱人美食中自然地带出谷物的历史与意义，润物于无声，大概是本片能以轻松方式驾驭厚重主题的关键。
三、艺术表达，精益求精
对人物精神与寓意有鲜明的定位。很巧的是，昨天读了许鞍华导演在十年后谈《黄金时代》，今天读了陈晓卿导演谈《谷物星球》的制作，对于导演要做什么又多了一点认识。例如后一篇文章提到，本片总体影像设计的核心关键词是“敬畏”，带着虔诚的态度审视食物，仰视卑微平凡的劳动者。我喜欢镜头下的那些人物，善治莜面的大姐，喜欢糜子粥的奶奶，孵出绿豆芽的高女士，不管他们生活的土地多么贫瘠、荒凉、寒冷，他们都用坚韧和热情耕种、生活，令人动容。而将谷物拟人化，赋予每一种谷物性格，则形象地点出了其生长环境及发挥的作用。此外，将食物的形象比拟成各种山脉、致敬斯坦利·库布里克和王家卫的某些尝试，都让我感受到了导演的艺术追求。
为更好的表达追求技术进步。寻求技术的突破也是一种艺术追求，李安、詹姆斯·卡梅隆等大导演都属于“技术派”。我从小就喜欢看延时摄影下的花朵绽放、种子萌芽，这也是本片新的尝试。而光学放大不但有助于我们理解食物成分的转化，也近距离窥探了花生、菌丝、葵花籽油等食物朦胧浪漫的另一番景象。
为剧情“量体裁衣”打造配乐。本季配乐仍由打造第一、二季配乐的阿鲲操刀。作为音乐爱好者，我认为本片的配乐十分贴合剧情，时常起到营造氛围、推波助澜的作用。例如，用交响表现壮阔、瑰丽的风景；用鼓点表现烹制食物时的技艺和节奏感，仿佛在拍功夫大片。印象最深的是根据不同的地域和民族打造具有当地风格的音乐。当然，配乐中不时融入《风味人间》系列的Main theme，带给你亲切、熟悉的感觉。这一切对于一部纪录片来说，很是奢侈。
本片是“人类命运共同体”的重要展现，很多谷物及其制成的食物是人类共同的体验和记忆，而食物的充足性与粮食安全又将人类未来的命运紧紧联系在一起。《风味》系列的制作团队也愈加成熟和专业，哪怕最初的计划被打乱、拍摄面临重重限制，也怀着专业主义精神和精品意识，克服万难打造了这部精彩的作品，这又何尝不是“粒粒皆辛苦”呢？回到最初的问题，我们还可以对一部美食纪录片期待什么？这个问题得由他们来回答，我们拭目以待就好。
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