《爆肚张和老吉家》：其实不想走

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导演: 施润玖
主演: 张耀兴 / 李淑琴
类型: 纪录片
制片国家/地区: 中国大陆
语言: 汉语普通话 / 北京话
上映日期: 2005
片长: 50分钟

《爆肚张和老吉家》：其实不想走
文/四月物语

施润玖拍的这部纪录片很短小，东兴顺爆肚张是北京后海的一个老字号，第三、四代传人共同为生计经营的一家小店，片子关注的是小店面临的拆迁问题。老吉家是一户吉姓家族，四个兄弟共同生活过的院子也面临着拆迁。

04年末至05年初的日子，镜头就跟随着片中的两个主角们的生活，展现发展中普通百姓的生活变化。爆肚张的问题是，后海这一片的规划都给了酒吧，而他们希望能在原址附近寻到一处房子继续经营，为此奔波于各主管单位之间。

老吉家的四个兄弟在规划中按面积计算着补偿款，有的兄弟想去较远的通州买房子，有的兄弟还是想回农村盖平房，本来亲密的大家族面临着聚少离多的未来。想当初，上世纪五十年代公私合营前，吉家的茶馆在老北京算一号呢。

爆肚张的小店里，关于爆肚的知识普及，或是制作糕点的过程，都让人流出口水，但同时也看到这种私人的老字号食品卫生问题。制作糕点的房间里，一只笼中鸟也在不停的叽叽喳喳。老吉家的动迁款则是不多不少，能改善一下居住环境，但位置却不能太好。

片子就这么结束了。据网络上记载，爆肚张因为西城区区长的批示得以保留，于2008年重新在原址附近装修开张，大众点评网上对新开张的食味依旧是爱恨交加。而老吉家的院子，据说仍保留着，谁也没走成。

为了城市面貌，老房子和老传统一点一点的消亡。爆肚胀一家人收集了各个报纸杂志对于他们的报道，拿给相关部门，恳求他们在什刹海这片酒吧遍地的旅游区，给北京小吃留一片地。

爆肚胀的奶奶年级虽大，但腿脚灵便、思维清晰、手艺精细。一开始，她微笑的脸上满是坚决，说他们不给我解决我就一直找下去。相关部门口头答应的很好，但谁都知道不能抱太大希望。到最后，面对强势的相关部门，她留着眼泪，说第一次动摇了。生存，永远得是最基本的保证。

在喧嚣的五光十色的什刹海，这些安分的做着、传承着北京小吃，以不让他们走向消逝的百姓们是如此的弱势。拆迁，所谓的改造城市，对他们来说，不但意味着离开自己祖祖代代的窝，还意味着传统手艺离开故土、找一个适合的地点重新寻求生存。可就像片中说的，卖小吃本就不是一个能赚多少钱的行当，房租多少钱，房子多少钱，再丢失了一个如什刹海这片人来人往、旅游休闲的好地方，能多少人能继续把这个做下去？人都是要生存的。

传统的手艺不只是几份食材、几个步骤，那是延续家族传统的使命、对老北京文化的担忧与热爱。为什么要把老北京都改成和所有现代化的城市一个样子呢。在什刹海，酒吧的存在是理所当然，而正儿八经的北京传统小吃的要继续呆在这个地方，却要经过各种反对、坚持和舆论的努力。看着爆肚胀的奶奶换着地方上访，老吉家的爷爷面对着全家搬进楼房的期待，仍不愿意搬进舒适的楼房，想问问中国之大，却为何盛不下几颗热爱本根和传统的心？

最后，因为社会舆论，爆肚胀和老吉家暂时免于拆迁的催促。而未来会怎样，每个人都悬着一颗心。如今在北京，传统小吃的老店铺已经越来越少，价格也不再如从前那般亲民。到哪儿去吃北京小吃？除了护国寺小吃街，最集中的地方当属鼓楼后海一带。相信外国朋友冲着大名鼎鼎的后海游赏，希望看到的定不是各式各样的酒吧。城市的精髓在于它的文化，并非它的规模它的整洁度。文化不总在博物馆，它应存在于条条小巷、个个角落及每个人的心。能随时随地找到一家老字号，吃到一口又脆又可口的爆肚，难道不是最亲切的城市文化吗？